Tắt Quảng Cáo [X] Đăng Nhập để ẩn Tất Cả Quảng Cáo #biolomix: Món ăn với bếp SOUS VIDE Món Đùi gà giòn của Michael Voltaggio Được tạo ra bởi đầu bếp Michael Voltaggio, công thức này dựa trên kỹ thuật nấu ăn được gọi là sous vide , một thuật ngữ tiếng Pháp có nghĩa là “dưới chân không”. Ở đây, đùi gà được đặt trong một túi kín chân không cùng với tỏi, cỏ xạ hương và bơ, sau đó được nấu từ từ ở nhiệt độ thấp trong nồi nước tuần hoàn. Quá trình này đóng dấu trong hương vị và chất dinh dưỡng, mang lại kết quả mềm, ngon. Ngay trước khi phục vụ, gà được nướng trong chảo chiên cho đến khi vàng nâu và giòn. Thành phần: 6 đùi gà không xương, có da Muối và tiêu mới xay, vừa ăn 2 tép tỏi, dùng dao đập nhẹ 3 nhánh cỏ xạ hương tươi 2 tấn Bơ không muối Dầu hạt cải để chữa héo Hướng dẫn Chuẩn bị bộ tuần hoàn ngâm sous vide để sử dụng theo hướng dẫn của nhà sản xuất. Làm nóng nước đến 150 ° F, 30 phút đến 1 giờ. Nêm muối và tiêu vào mặt dưới của đùi gà. Đặt đùi, phần da úp xuống, vào một túi hút chân không, đảm bảo rằng chúng nằm phẳng. Cho tỏi, cỏ xạ hương và bơ vào túi. Sử dụng máy hàn miệng túi, hút chân không và hàn kín miệng túi theo hướng dẫn của nhà sản xuất; hãy chắc chắn rằng bạn có một con dấu mịn, kín khí. Cẩn thận đặt túi vào nước tuần hoàn và nấu trong 1 đến 1 tiếng rưỡi. Chuẩn bị sẵn một bát nước đá lớn. Lấy đùi ra khỏi dòng nước lưu thông và đặt túi vào nước đá trong 20 phút. Nếu phục vụ gà vào ngày hôm đó, hãy đặt túi lên khay nướng và để trong tủ lạnh cho đến khi đùi sẵn sàng. Nếu phục vụ gà vào ngày hôm sau, hãy đặt túi, với phần da đùi úp xuống, lên khay nướng. Đặt một tấm nướng khác lên trên và cân nó xuống bằng một chảo chiên nặng. Để lạnh qua đêm. Ngay trước khi phục vụ, hãy lấy đùi ra khỏi túi và lau khô bằng khăn giấy. Trong một chảo lớn chiên trên lửa vừa, làm ấm 1 đến 2 Tbs. dầu. Làm theo từng mẻ, đặt đùi, mặt da xuống chảo và nấu cho đến khi vàng nâu và giòn, từ 8 đến 10 phút. Lật mặt đùi và nấu cho đến khi ấm qua, khoảng 2 phút nữa. Chuyển đùi vào đĩa và đậy kín bằng giấy nhôm. Lặp lại với phần đùi còn lại, đổ thêm dầu vào chảo nếu cần. Phục vụ ngay lập tức. Phục vụ từ 4 đến 6. Công thức từ Đầu bếp Michael Voltaggio